الكراديش ومفردها كردوش وهي مخبوزة من طحين الذرة البيضاء، والذرة انواع اهمها الذرة الصفراء ومنها الذرة البيضاء وهناك الذرة الحمراء وتسمى سورغوم وتقدم كأعلاف للحيوانات، اما الذرة البيضاء فتمتاز بلون حبوبها الابيض وساقها الطويلة الذي يتجاوز المترين احياناً، في رأس الساق يتكون كوز او عرنوس مليء بالحبوب، يزرع هذا النوع من الذرة في شهر آذار وساقه يشبه ساق الذرة الصفراء، في سنوات الخمسين من القرن الماضي وقبلها كثرت زراعة الذرة البيضاء في بلادنا خاصة في الاراضي السهلية، ويمكن زراعتها بعلاً كون جذورها عميقة، عندما تنضج العرانيس تقطف في آخر شهر آب ويتم نقلها الى البيدر مكشوفة لحرارة الشمس، بعد ذلك يتم فصل الحبوب من العرانيس بعد أن تكون قد جفت، وحبوب الذرة البيضاء تميل الى الاستدارة وهي بحجم حبة العدس تقريباً
استعمالها: غالباً ما تقدم علف للدواب بعد طحنها وخلطها مع حبوب اخرى، لان المواشي لا تتناولها لوحدها، لكن الهدف الرئيسي لزراعتها هو لطحن حبوبها وخبز هذا الطحين بالافران، ويطلق الفلاحون على خبز الذرة كردوش للرغيف الواحد وجمعها كراديش، وغالباً ما يتناول هذا النوع من الخبز الفقراء ويتم خبزه في البيوت
وطعم الكردوش اقل جودة من طعم الخبز العادي الا اذا تم خلط العجين مع الزيت والبصل.
ان الاجيال الحالية لا تعرف الكراديش ولم تذق طعمها لان زراعة الذرة البيضاء تكاد ان تكون معدومة في بلادنا لقلة استعمالها، لكن زراعتها لا زالت منتشرة في السودان والعديد من الدول الافريقية.
ذ. تميم محمود منصور / فلسطين
